น้ำอัดลมแบบไร้น้ำตาล กินแล้วไม่อ้วนจริงหรือ

น้ำอัดลมแบบไร้น้ำตาล กินแล้วไม่อ้วนจริงหรือ

น้ำอัดลมแบบไร้น้ำตาล กินแล้วไม่อ้วนจริงหรือ

ช่วงนี้อากาศร้อน หลายคนเลือกที่จะหาเครื่องดื่มหวานๆ เย็นๆ สักขวดดื่มให้เย็นชื่นใจ แต่บางคนที่กลัวอ้วน หรืออาจเป็นโรคประจำตัวที่ทานน้ำตาลไม่ได้  เช่น เบาหวาน ก็เลือกซื้อเครื่องดื่มที่เขียนว่า “น้ำตาล 0%” หรือ น้ำอัดลมแบบไร้น้ำตาล แทน แต่เมื่อเปิดขวดดื่ม อ้าว! ทำไมยังมีรสหวานอยู่ ทั้งๆที่บอกอยู่ว่า ไม่ใส่น้ำตาล หรือว่า เราโดนหลอก! เรื่องนี้เราขอคอนเฟิร์มเลยว่า ผู้ผลิตเขาไม่ได้หลอกเราหรอก เขาไม่ได้ใส่น้ำตาลจริงๆ เขาแค่ใส่สิ่งที่ “ไม่ใช่น้ำตาล” แต่ให้ความหวาน เทียบเท่า หรือ มากกว่าน้ำตาลแทน สิ่งนี้เรียกว่า “สารให้ความหวานแทนน้ำตาล”

Soda

สารให้ความหวานแทนน้ำตาล คืออะไร?

สารให้ความหวานแทนน้ำตาล หรือ น้ำตาลเทียม คือสารสังเคราะห์ที่มีองค์ประกอบคล้ายน้ำตาล จึงมีรสชาติหวาน แต่ไม่ใช่น้ำตาล มีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิด คือ

สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน

มักจะสังเคราะห์มาจากผลไม้ตามธรรมชาติ ให้พลังงานเต็มที่ เช่น

  • ซูคราโรส   

มีการใช้มากที่สุดและมีการรับรองว่าปลอดภัยมากที่สุด มากขนาดที่ ไม่มีสารก่อมะเร็ง ไม่มีผลใดๆต่อคนเรา และไม่มีผลเสียต่อระบบนิเวศ  เราจะพบเจ้าตัวนี้ได้ในเครื่องดื่มบางชนิด เช่น น้ำอัดลมชนิดไม่มีน้ำตาล ชา กาแฟ และขนมหวานบางชนิด

  • ไซลิทอล

เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ธรรมชาติ (กินได้ ไม่เมานะครับ)  สกัดได้จาก สตรอเบอรี่และต้นเบิร์ช  มีสรรพคุณพิเศษคือ ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุและลดการเกิดหินปูน จึงมีการนำไปใช้เป็นส่วนผสมในหมากฝรั่ง บางยี่ห้อนั่นเอง

ผงซูคราโลส
ผงซูคราโลส

ส่วนอีกประเภท นั่นคือ

สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน 

เป็นสารที่สังเคราะห์ขึ้นมา ไม่ให้พลังงานและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ และที่สำคัญคือต้นทุนถูก(มากๆๆๆ) จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่โรงงานน้ำหวานหรือขนมต่างๆชอบเลือกใช้สารพวกนี้มากกว่าน้ำตาลจริงๆ ซะอีก

  • แอสปาแตม

    เป็นสารที่รสชาติคล้ายน้ำตาลทรายมากที่สุด แต่หวานกว่าตั้ง 200-300 เท่า ใส่นิดเดียวก็หวานเจี๊ยบแล้ว เรามักพบเจ้านี่ในขนมและเครื่องดื่ม แต่มีข้อเสียคือจะสลายตัวที่อุณหภูมิสูงจึงใช้ปรุงรสอาหารปิ้งๆ ย่างๆ ไม่ได้

aspartame powder
ผงแอสปาแตม
  • แซคคาริน หรือ ขัณฑสกร

    เป็นสารที่ใช้กันมายาวนานในไทย หวานกว่าน้ำตาลถึง 450 เท่า มีรูปแบบการใช้ตั้งแต่น้ำหวาน ขนม รวมทั้งชุบผลไม้ให้มีรสหวาน แต่จะมีรสขมติดลิ้นหรือให้รสที่ผิดไปจากธรรมชาติ อีกทั้งการใส่แซคคารินในปริมาณมากเกินไปจนอาจส่งผลข้างเคียงได้ และไม่เป็นที่นิยมมากนักในปัจจุบัน

แซคคาริน
แซคคาริน

แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าสินค้าอาหารหรือเครื่องดื่มที่เราจะทานนั้นมีสารอะไรอยู่บ้าง โดยทั่วไป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจะกำหนดให้สินค้าทุกชนิดที่มีการใช้วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาลเหล่านี้ต้องระบุชนิดและปริมาณที่ใช้บนฉลากสินค้า ดังนั้นเราสามารถรู้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลรวมทั้งสารอื่นๆ ที่ใส่ลงไป เช่น วัตถุกันเสีย หรือจุลินทรีย์อื่นๆ (ถ้ามี) ได้จากฉลากข้างสินค้านั่นเอง

ฉลากสินค้า ระบุการใช้ แอสปาแตม และ อะซีซัลเฟม-เค ในผลิตภัณฑ์
ฉลากสินค้า ระบุการใช้ แอสปาแตม และ อะซีซัลเฟม-เค ในผลิตภัณฑ์

กินน้ำตาลเทียมมากๆ จะเป็นอะไรมั้ย?

คำตอบก็คือ ไม่เป็นไรครับ เพราะก่อนที่จะใส่อะไรในอาหาร สารทุกตัวจะต้องถูกตรวจสอบและรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาก่อน และต้องมีงานวิจัยยืนยันว่า ปลอดภัยและไม่ก่อมะเร็ง หากได้รับในปริมาณที่กำหนด แต่จะเป็นอันตรายแน่นอน หากทานมากเกิน เช่น การได้รับแอสปาแตม มากกว่า 40 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัว/วัน อาจส่งผลข้างเคียงให้คลื่นไส้ มีผื่นแดง และก่อมะเร็งได้ แต่ไม่ต้องกังวลมากไป เพราะ แอสปาแตม 40 มิลลิกรัมไม่ใช่ปริมาณน้อยๆ เพราะนั่นคือ ปริมาณในน้ำอัดลมชนิดที่ใช้แอสปาแตมถึง 28 กระป๋อง ซึ่งในวันนึง เราคงไม่ดื่มเข้าไปมากขนาดนั้นหรอกครับ

ส่วนผู้ป่วยเบาหวานสามารถทานได้ทุกตัว ยกเว้นกลุ่มที่ให้พลังงานเท่านั้นที่ทานไม่ได้ ซึ่งได้แก่ กลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ให้พลังงานเกิน 4 กิโลแคลอรี่, ซอบิทัล, ไซลิทอล, ฟรุกโตสไซรัป เป็นต้น

น้ำอัดลมแบบไร้น้ำตาล กินแล้วไม่อ้วนจริงหรือ

อย่างที่เรารู้กันแล้วว่า น้ำตาลเทียม มีอยู่ 2 กลุ่ม คือ กลุ่มให้พลังงาน และไม่ให้พลังงาน สำหรับใครที่กำลังเก็บแต้มคุมน้ำหนักอยู่ แต่ดันอยากกินหวานขึ้นมา น้ำตาลเทียมกลุ่มไม่ให้พลังงานสามารถช่วยคุณได้ เพราะกลุ่มนี้ ทานได้ไม่อ้วนแน่นอน จะใส่ขนม ชงกาแฟ ก็ได้ ซึ่งแน่นอนว่า น้ำอัดลมในท้องตลาดปัจจุบัน ใส่น้ำตาลเทียมในกลุ่มนี้ (แต่ห้ามทานเยอะเกินไปนะครับ เดี๋ยวจะมีผลข้างเคียง) ส่วนกลุ่มที่ให้พลังงานนี่ ห้ามเด็ดขาดเลยครับ ทานแล้วอ้วนแน่นอน แต่สุดท้าย การที่ใช้น้ำตาลเทียมอย่างเดียวก็ไม่การันตีว่าจะคุมน้ำหนักได้นะครับ แต่เราต้องทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เน้นผักผลไม้ และลดการทานน้ำตาลจากแหล่งอื่นๆลงด้วย ที่สำคัญคือ หมั่นออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอด้วยนะครับ

ondiet

ถึงตรงนี้ หลายคนคงจะหายสงสัยแล้วว่า เครื่องดื่มน้ำตาล 0% ทำไมถึงมีรสหวาน, กินแล้วอ้วนมั้ย, กินมากๆจะเป็นอะไรมั้ย สารเคมีสังเคราะห์พวกนี้ไม่ได้อันตรายอย่างที่หลายคนกลัว ที่จริงแล้วสารพวกนี้มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะกับคนที่กินน้ำตาลไม่ได้ ทำให้เขาลิ้มชิมรสหวานได้อีกครั้ง แต่ถึงแม้จะไม่ได้มีอันตรายตรงๆ แต่การบริโภคเกินขนาดหรือผิดวิธี ย่อมทำให้เกิดอาการข้างเคียงที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้น การเลือกใช้สารต่างๆ ไม่เพียงแต่น้ำตาลเทียม แต่รวมถึงสารปรุงรสอื่นๆ เราควรศึกษาข้อมูลให้ดี ใช้อย่างถูกต้อง เพียงเท่านี้ชีวิตของเราก็จะเต็มไปด้วยความสุขควบคู่กับความปลอดภัย   : )

วิทยาศาสตร์เป็นเรื่องใกล้ตัว เพราะวิทย์อยู่ใกล้…แค่ปลายลิ้น

อ้างอิงคณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล, กรมประชาสัมพันธ์, ศูนย์วิทยบริการ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาFood Network Solution wikipediakapook

เขียนโดย

Chananwat Kortheerakul

"Microbiology Student / 42nd colony / BCC'162 / CU'99 / Writer and Dreamer"
Tags: , ,